第339章 考校功底 (第2/3页)

腿分别切成小条，宽度为鸭肉条的二分之一，长度保持和鸭肉条一致，这对刀工的要求极高，现场观众看到出楚如烟娴熟精巧的刀法，不禁发出连声赞叹。

听到现场的欢呼声，邱楚良也免得感到得意，论到刀工，自己的这个女弟子当数第一，不过他并没有留意到林小飞大刀阔斧的两刀，如果他看到林小飞就两刀把鸭子分成了两个均匀的等份，只怕他心中就不会那么想了。

李务生对于这个未来的儿媳妇的表现也颇为的满意，他已经看出楚如烟要做的就是柴火鸭子，这是良家菜的代表菜，良家菜是中国最著名的官府菜质疑，得名于良为名的家传宴席，因为是光绪三年的探花，所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧，炖，煨，靠，蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八仙，是现在保存最为完整的官府菜。

楚如烟将冬笋条，冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜用开水泡软，清水洗净，每根菜又破成两根，将菜横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜上，冬菇条放在鸭肉上，以此在放上冬笋条，火腿条，然后把菜捆成柴火状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零碎冬菇，冬笋，火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油，精盐，白糖，料酒，上笼屉二次开蒸。

这边干的热火朝天，林小飞那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥干净之后，砍成小块，然后在锅中放入少量的花生油，开始对鸭子进行翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，林小飞不停的翻炒，变色后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后继续翻炒。放入精盐和白糖。

和三名实力强劲的对手相比，林小飞做的这道菜实在是普通寻常，他所做的就是一道家常红烧鸭子，也不是林小飞不想做出一道技惊四座的菜肴，而是他不会，你让一个野路子的厨子和三个科班

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