第497章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12） (第2/3页)

张万秋迟疑地回答：“所以，我们需要一个当众吸引食客的手段？”

…

张万秋好歹已经是有了一段时间的经验，有了实践经验之后，思考问题的方式自然就不同了。

不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隐约意识到王家想利用的点。

临时PK。

如果是吸引食客的话…

那些家伙总不可能真的抱着给他们公平的想法。

所以最有可能利用的就是…

“他们本身的人群！”

张万秋激动地起身：“老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。”

“他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。”

可实际上就不一样了。

熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。

大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。

这样的话。

就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。

…

许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带着赞赏。

“没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。”

“所以我们要提前做好准备。”

话顿了顿：“你们先练习这个抛蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。”

“上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。”

“你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。”

“好了，开始吧。”

这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。

…

大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。

一边制作，许舟也一边跟他们讲解。

“蛋白质的变性过程有三个阶段。”

“一个是初步变性阶段。”

许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”

他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。

显然是处在初步阶段。

慢慢的。

随着搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。

…

整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。

“这就到了第二阶段。”

许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看着他们一边打发，一边强调。

让他们自己在脑海中强化这些知识。

打发并不难。

每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。

当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”

“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”

“放久了容易软塌。”

大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。

张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”

“对。”

许舟把原理给他们强调了一遍。

…

给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。

前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。

对张万秋他们来说，并不算什么。

可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。

“这……现在就抛？”

“对。”

许舟看着他们紧张的样子，呲牙笑了

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