第三十八章 舌尖上的舞蹈 (第1/3页)

厨师热切的点点头：“当然，我们这一行之所以能发展成一个行业，除了职位需求强烈之外，还需要拥有一些特殊的技巧，比如使用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜，使用电磁炉煎烤牛排，以及……你尝过原子烹饪法吗？人们不是常说油炸的食品不健康嘛——我告诉你，用糖炸的食品，滋味不下于油炸食品，而且更安全，食物完全没有糖的甜味。

知道是怎么做的——先把你需要炸的食品放入液氮，在绝对零度（零下273℃）下速冻，然后取出，放入常温状态下的糖液中。“负273℃”的食品，遇到常温状态的糖液，会因高速吸热产生分子震动，分子振动的热量会让糖液像油开锅一般沸腾，进而使食品变得焦脆可口——我保证食品的每一个分子都是焦脆的。

这样炸出来的食品，因为液氮在食品表面结了一层霜，食品取出的时候，一点糖液都不会沾染——我甚至可以保证一个糖分子都沾不到食品上，你只会品尝到食物原本的香味，以及它的焦脆——如果事先用酱料将食品腌制好，制作完成的时候，香料分子与蛋白质分子完全混合在一起，啊，那可是绝顶的美味，整艘潜水艇都会飘荡着它的香气。”

厨师说话的时候，肢体动作很丰富，而且一脸陶醉的神情，王成看着对方耸动着鼻子，沉醉的嗅着，禁不住说：“你的话让我唾液腺格外发达。”

“没关系，我们的航程还有二十三天，你要喜欢，我可以把我所知道的菜肴全部给你烹饪一遍，让你好好品尝一下所有著名的菜式。”

“我更希望跟你学几手……你烹饪的时候，肯让我在旁边观看吗？”

“观看，上帝，这不是请求，这是恩赐，上帝的恩赐！你不知道，潜艇里的那些科学家，从不知道什么是人间美味，上好的食品做出来，他们连句夸奖都没有，但你只要稍一疏忽，做出来的口味差一点，他们却能马上知道……你知道吗，我已经有四个月没跟人说话了，再这样下去，我会发疯的。所以，你愿意看我做菜…

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