第42章 奢华路线 (第2/3页)

是少了那纯正的味道。

同时，瑾瑜就想到更能体现郫县豆瓣酱的菜———水煮鱼，以及水煮鱼所延伸出来的其它菜式，例如水煮豆腐。

在瑾瑜的那一世，几乎是红遍大江南北的一道美食啊，难道就因为没有郫县豆瓣酱而吃不到了？

唉~怪可惜的，可是这郫县豆瓣酱，瑾瑜不会做啊。

见瑾瑜一直垂着头似有心事的样子，许一刀忐忑起来，“小姐，难道一刀做的鱼味道不对？”

瑾瑜摇头，脑中却灵光一闪，虽说她不会做郫县豆瓣酱，不代表不可以尝试着做啊，既然这里有豆瓣可用，就说明做豆瓣的技术已经很完善了，只要她把大概的意思说明白，或许许一刀知道怎么做呢？

反正说到底就是一个发酵的过程。

于是，瑾瑜就将郫县豆瓣的大概样子和曾在上面看到的大致配料对许一刀说了，“用胡豆发酵的一种辣酱，里面有辣椒，有面粉……”

许一刀就在脑海中形成一个概念。

做酱的方法他自然是会的，虽说瑾瑜说的辣酱他没见过，终归不会偏离了最原始的做酱方法。

只是以往做酱用的都是黄豆，这用胡豆做酱他还是第一次听说，不过基于瑾瑜之前总能让人吃到停不下来的食谱，许一刀的干劲十足，当时就让人去取胡豆，好在王府的厨房应有尽有，用些什么也不麻烦，就算没有，一句话，自有那小厮去采买。

胡豆，也就是我们平时所说的蚕豆，是做郫县豆瓣酱的关键材料。

将胡豆取来，用清水泡开，剥皮收拾干净，放到沸水里煮过，因为瑾瑜说过豆子不要煮的太烂软，因为她吃过的郫县豆瓣酱里的豆瓣很有些劲道，所以只是稍稍煮过就捞出来。

瑾瑜说里面要用到面粉，许一刀就将煮好的胡豆放到面粉里拌匀。

一般来说制酱的豆瓣都是要经过一段时间的发酵才能封坛贮存，或者是放到太阳下晾晒，

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