第四部 虎胆县令 第二十六章 文裕神醋 (第2/3页)

了解这种东西是被谁创造、又是如何创造出来的。

有一句俗话叫“杜康造酒儿造醋”，便是点明了谁是这位伟大的明家。据说，贤人杜康便是距离裕县不远的运城人，他很会造酒，被誉为“酒仙”。

因为杜康经常造酒，所以剩下不少的酒渣子叫做酒糟，这东西有一股怪味，没什么大用且难闻，于是，杜康便叫他的儿子杜杼拿去送给别人家喂牲口了。

有一年，快过年了，亲友四邻都找杜康去帮助造酒。临出门前。杜康对杜杼说：“爹爹要外出一些rì子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”

杜杼想，现在家家都在准备年货，牲口连吃剩下地饭食都嚼不完。哪还会吃酒糟呢？于是。把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备储藏一顿时间，再用来喂马。

可是。过年了。事情多。他一忙就把这事忘了。整整过了2o天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？到明天酉时就可以吃。已经泡了21rì啦！我已经闻到香味。”

第二天，杜杼醒来觉得这个梦很奇怪。快近傍晚的时候。父亲杜康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。两人便走向大缸，打开缸盖。

结果，呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”

不过，杜杼仔细再闻了闻，却说：“咦，怪了，酸味中怎么还有股清香？反正酒能喝，这酒糟水肯定是吃不死人地，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜地，觉得还不坏，甚至可以说是很有味道。

于是，全家吃了一点，都觉得不错，后来和亲友一道吃饺子时，杜杼让每人都来一点“黄水“蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。

粮食变成了酒糟，酒糟变成了“黄水”，“黄水”变成了调味品，这便是“醋“的来源。

虽然古人不知道什么叫“酵”，也不清楚这方面的知识，但实践还是出了真知，通过控制酒糟的“存放时间”和“酵条件”，酿造出了食醋，而醋的质量好不好，便和这两个方面紧密联系。

现在，裕县官营醋坊，遇到地问题不仅是人心涣散、资金紧张，最关键地问题还是“产量”和“质量”出了问题：一是成高，产量低，不用说外销他地，连县百姓地rì常需要都供应不了，结果渐渐被邻县醋抢占了市场；二是质量不行，这些年技术没有展上去，跟不上民众的口味。即使价格一降再降，销量还是没有多大起sè，如果再降就将亏经营。

丁晋要重整醋坊，没有优质的大量地醋及时酿造出来，当然一切免提，而唐放也不是“职业慈善家”，如果丁晋没有说服力，他即便看在交情和对方的权势上，有心相助，也肯定不会支援太多，因为那是几乎没有任何希望地无底洞。

丁晋当然是有备而来，事实上，这三个月中，丁晋几乎有三分之一的时间，停留在醋坊，不仅是振奋人心，而且还积极参与到老匠人们的“研工作”中去，甚至还提出了几个非常具有建设xìng并最终证明很有成效的建议。

这几名经验丰富的老匠人，是丁晋特意从汾州高薪请来的“项目带头人”。对他们抱有很大期望的丁晋，并不只是想要得到普通的酿造技术，而是要求他们突破，取得过别人的特sè和优点。对于在市场占有方面已经远远落后的“裕醋”来说，只有更好的质量和更优惠的价格，或许才能击败同类，取得预想中的收益。

丁晋对酿醋一窍不通，但他的一部分属于“丁云”的思想，却还尚谈得上有些了解。丁云虽不懂酿醋的具体关节，但他前生却尝过不少现代各类型的醋，不知其所以然但知其所以；而且他以前曾接触过造酒企业，知道制酒和酿醋一样，都是通过“酵”来得到成品，有着前的思维。

古人酿醋，因为受条件限制，也没有先进的设备，一直是遵循原料在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。这个酵的过程，人们能用眼睛观察到，能知道其结果，但他们却无法了解其中的详细，所以，醋好醋坏，一直只能依靠老匠人以丰富的经验来判断“火候”。再优秀的匠人，也不可能每次都出好醋，甚至十次中出得一半，已能算是“高明”。

丁晋即便知道如何掌握火候和时机。也无法有条件办到，何况他还是个门外汉，不过，丁云地思想中，恰好留存着一种称之为“酒类助酵”的办法。

一般的酿酒、酿醋。都是用粮食。如米、谷、麦、高粱等原料，然后按照一定比例配比，然后粉碎蒸熟、拌曲制糟，最后通过入坛酵来得到成品。

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