第一百零二章 肉夹馍 (第3/3页)

了，这个馍可真香，别说，你家的吃食做的就是好，我当家的都和我夸了好几次了。那大娘就先回了，明个把盘子给你家送回来啊。你们都快吃吧，别送了。”刘虎的娘急忙伸手接了过去,脸上的笑意更深了,客气两句，拉着刘虎回去了。

墨兰等她走后直接趴在饭桌上，在山上捡东西的时间不觉得累，回来的时候车太满，她都没法坐，走回来的路上她就觉得‘腿’像灌了铅一样，现在应付完了刘虎的娘她就觉得身体像没有了骨头一般，看着‘肉’夹馍她都觉得自己没有力气吃了。

“丫头，来，把馍吃了，在喝点粥去好好的歇一觉。”王氏把‘肉’夹馍递到了孙‘女’的嘴边让她咬着吃。

第二天一觉起来墨兰觉得身上还是有些酸疼，她伸胳膊活动了下身体，然后就去前头帮着忙活了。

今个墨家准备上‘肉’夹馍了，所以除了包包子外，还得准备‘肉’夹馍的东西。

一清早起来众人开始先‘弄’起了腊汁‘肉’。

‘肉’是猪‘腿’‘肉’，‘肥’瘦都有，洗干净切成方块放进了大铁锅内,里面有这几天‘弄’的老卤汁,用大火烧开后把里面出的脏沫子撇干净。

然后开始往里面放配料，配料是：大葱段、大蒜、香叶、丁香、八角、酱油、老冰糖、姜、‘花’椒、干红辣椒、桂皮、黄酒、盐。基本能找到的调料墨兰都放了进去。

大火烧开炖了大概一个小时后，墨兰‘抽’出了两根柴火改成了小火慢慢焖了起来，这‘肉’要焖的熟烂一时半会是不行的，火不用人看着，过会填根柴火就行。

她‘弄’好火后跑过去看邱氏‘弄’白吉馍去了。

这个白吉馍发面也是有讲究的，先要用温水把面引子‘弄’碎，然后加面粉进去一起和,和面的时间里面放一点点的油进去，和成块状后就开始不停的揣，直到‘揉’成光滑的面团为止，当然这个面团要稍微硬一点点。

将面团盖上盖帘放在灶台上发酵，不用完全发透，发起就可以，算是半发面，这样面团切开可以发现里面就有小孔‘洞’,不会出现大孔‘洞’，一定不能发成像平时蒸馒头包子那样两倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋‘性’。

面发好后，把盆里的面放到面板上，然后将发好的面团一个个的揪成面积子，面积子的大小一定要均匀。

揪完后把面积子团成均匀的圆团，团好后压扁擀成圆饼，然后放在面板上让它醒一会。

醒的时间就可以烧火了，把平底铁锅烧热，烧热后就用小火，要不然饼会焦。锅内放一点点的油，把醒好的饼放入锅中盖上锅盖，一面烙上颜‘色’后开始翻面。

翻完面后再盖上锅盖让另面烤另一面，就这样过会翻一下面，一锅饼从放进去到两面金黄出锅大概要10几分钟。烙好的饼放一天不用盖都不会变硬，所以这个多烙点也无事。

PS：

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