第335章 饮食烹饪——摘星楼 (第3/3页)

而让摘星楼成为饮食名楼的最关键的人物还要说第一人老板，也是摘星楼的大厨欧阳炎。此人来历不详，无论是《世食记》还是官方历史文献记载此人来历都是不详，而且也没有记载他的离开时间，只是说其将摘星楼经营成四大饮食名楼后，便悄然离去。

欧阳炎被称为天生就懂烧菜的人，他姓中有阳名中双火，定然是与火一生为伴的人，而与火一生为伴的人不用就知道是厨师。他懂得各种菜系菜的烹饪，但是对淮扬菜尤为在行。而且此人还在《江湖武志》中被记载过，《江湖武志》中称他为刀神，其手中那把菜刀本无名，但是被《江湖武志》起了个名字叫双火，只是此刀现在不知在何处。欧阳炎的口头禅就是我们厨子也是玩刀的。当然这也是跟淮扬菜的对刀工的精益求精不无关系。

在此人的引领下，摘星楼彻底成为淮扬菜第一名楼，其中有三道菜红烧狮子头、大煮干丝、松鼠桂鱼是任何其他地方在当时都无法做出如摘星楼的水平。而且摘星楼也是第一个将扬州炒饭从主食变成一到名菜的酒楼。

红烧狮子头中狮子头所用之肉，别人做都是切碎。而摘星楼是用棍棒生生砸成肉泥，这样的肉才真正在没有蒸熟前都达到粉面的效果。

大煮干丝中的所需的所有配料在切成丝时，都追求尽可能细，否则怎么能称为丝。但是当时只有摘星楼可以做到所有的丝都要可以穿过针眼而不断，而且其所有丝都要达到根与根之间都必须一样粗细一样长短。

松鼠桂鱼做法没有要求，但是要做到一点，无论今天你用什么鱼去做这样一道菜，在摘星楼就是这条鱼不能有一根独刺留在肉中。而这道菜，到现在完为止也变得只有桂鱼可以做到全身无刺，其他的鱼做不到了。

那扬州炒饭，其实才是欧阳炎最最拿手的一道菜，很多人当时为了能吃一口都什么恨不得求之不得，但是不知道为什么这欧阳炎不是特别喜欢做扬州炒饭，所以很多人点一份如同菜一样分而食之。

此时无声胜有声

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(本章完)