38 比试（二） (第2/3页)

各种刀工稳扎技术，一早就属意他做帮手，曾去游说，只是后者似乎有些犹豫，只说了考虑。这会儿看到他出现，重宁总算知道自己没赌错。

一名穿着灰袍管家样儿的中年男子走上了高台，与尹珅对视了一眼，得了他的授意，清了清嗓子开口道，“两位今儿比试，以‘福禄寿’的彩头为题，或名字相通，或菜品表意相通，共三道，时间以沙漏走动为准，沙子漏尽的那刻二位停手，侍女会将菜肴端去各院，由厨房管事从院子拿回的条子决出胜负。二位，咱这就开始了？”

重宁与陈禄一致点头，铜锣敲了一声响儿，长桌边上站着的小厮将沙漏颠了过来摆上，看向了比试场。

第一道，以福字为题，陈禄一早就想到了要做的菜品，只一眼神示意，随着他的那人就奉上了灰布盖着的板子，陈禄揭开了布盖，底下是色泽洁白的南豆腐，又叫做石膏豆腐，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁，质地更软嫩、细腻。将南豆腐放在盘中上蒸笼蒸片刻取出，控净溢出的水分，切成拇指盖儿大小的块，姜去皮切细末，京糕做成菱角形图案切片，同胡萝卜切片作为盘饰。

锅内放大油、香油，用旺火烧至五六成熟，倒入蟹黄煸炒，同时放入姜末，待水分耗尽出金黄色蟹油时，再加料酒、高汤、盐、味精调料，倒入豆腐，待烧开后用小火炖一会儿，再用旺火，水淀粉勾芡，起锅装盘。身后帮手吴三支起油锅放盐，将油菜心炒制，淋上姜葱油，起锅围装在豆腐周围。

福菜完成，吴三端了放到了长桌上，报了名儿，“自古风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、六畜兴旺、人寿年丰、子孙满堂谓之洪福齐天，这道菜用色泽鲜艳的橙红色蟹黄烧豆腐，洪福齐天就是借红色蟹黄和豆腐而得名。”

尹珅瞧过，此菜用料不奇，然做工很别致，色泽鲜亮明快，入口软嫩清淡而鲜美，是陈禄的正常发挥。随即视线往仍旧不急不慢的重宁那方看去，说来也巧，重宁所用的原料与陈禄南瓜雕里有一味相同，只不过动手的却不是重宁，而是一名他瞧着有些面生的男子，但那动作却是说不住的熟稔与利落。

清水泡透的官燕，用钳子拣燕毛，一举一落都似乎有韵律般，不出片刻就拣干净，用清水再次浸泡。另一边儿火腿蒸熟后切成细丝，豌豆苗掐嫩尖洗净……从那人的脸色看，每个步骤似乎都用心对待，极为小心，也叫看的人不由地认真对待起来。

重宁取了鸡蛋清打散加高汤、料酒、盐等调味，搅匀后撇去浮沫放在大深盘中，用小火蒸成芙蓉羹。锅中放清水烧开，取部分水放碱面搅匀，放官燕涨发，待涨发好后，用剩余的开水漂净碱液，挤干水分蒸熟，放在蒸好的芙蓉羹上。另起一锅，放高汤，加料酒、盐等调味，用水淀粉勾琉璃芡浇在官燕上，最后在面上洒上豌豆苗、火腿丝，便大功告成。

同样，由帮手裴毅端着呈上去，只是这老实汉子有些紧张，不复之前做菜

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