第二百三十零章 先放条诱耳 (第2/3页)

柜的所说，十两银子把这方子卖给他了。我们进去教他的厨子做吧，早点教好，好早点回去，孩子还在家里等着呢。”

朱正清知道媳妇的话说得在理，而这陈掌柜打交道确实也不是一两次，于是点头答应了。

顾明兰进了厨房细心的教了起来：“野味的做法，一是在于淬水，把砍成小块的野味放入滚烫的水里煮沸，直到肉内的油飘起后捞出冲净去血腥味。二是热油锅爆炒后加入美酒酱油再爆炒是关键。”

古代没有这么多配料，更没有酒入菜味的做法，这炒得热腾腾的肉中，大火上淬入美酒酿，再放入酱油爆炒至香味出来，然后加盐、大蒜、生姜、干椒、桂皮与八角再炒，加少量水热腾后起小罐闷烂，汤入肉，肉浸汤。

一边学艺的厨师是陈掌柜的二儿子，他见顾明兰一边做菜一边解说，直到这锅野味出锅，他都一丝不苟的看着。等他尝过味道后直朝陈掌柜的猛点头：“好新鲜的烧法、好新鲜的调料，没想到用这美酒烧菜，会有如此美味！爹爹，这十两银子值得！”

陈掌柜一直站在灶边看着顾明兰授艺，闻到这香味，与刚才自己吃过的香味一模一样，立即乐呵呵的点头：“果然是好手艺！只是小弟妹你在这锅里下的那树皮、圆粒是什么？”

八角这时代称茴香，药铺里有售，所以陈掌柜的认识。可是桂皮一晒干、花椒剥成了籽，他们父子自然就不认识了。

顾明兰见他们父子上钩了，她羞赧的笑笑：“这干树皮叫桂皮、圆粒叫花椒，这东西得深山老林才偶尔寻得着。听我过世的爹爹说，这东西南方最多，可是也得在深林子里才有。他在南边尝过这东西做菜后，特意跟人去山上认过这些东西，回来后也带小妇人去山上寻过几回。只是一直寻到的都不多，家中又没有太多的野味可做，所以一直也没去寻。我手里有这些还是前不久我相公说我做的野味好吃，我这才想起这调味宝，特意与相公去深林子里寻了两三天寻到的一些。如果掌柜的想要，那筐子里有一些，全给你了。

（本章未完，请点击下一页继续阅读）