第510章 热菜，激烈 (第2/3页)

菜中，这爆炒是占到了非常大的比例的，所以对于水淀粉的运用也就算是非常有经验了。

关于水淀粉，柴康也尝试过很多种，比如红薯的淀粉、比如玉米的淀粉，还有就是他们现在用的这种，土豆的淀粉。

经过各种实验，最后他们还是选用这土豆的淀粉。就是因为土豆的淀粉轻薄，用着既可以让肉显得鲜嫩，又不会显得黏黏糊糊的，可以让整道菜显得清清爽爽又非常的鲜亮。

在这边肉丝正在和水淀粉码味的时候，那边的木耳丝、玉兰片丝以及莴笋丝都放进了清水里面进行简单的清洗，倒不是因为这些东西不干净，而是，因为他们本身带着一种淡淡的苦涩，这样简单的焯洗一下，就会将丝里面的苦涩都冲洗掉，只剩下了菜品原本的鲜香和甘甜。

将这些都准备好之后，便是汤汁的准备了。

这个就要完全看个人的控制了，鱼香味是酸甜的，但是在这其中却带着一点点的微辣，这种味道是完全靠厨师自己平日的经验来控制的。

柴康拿出了一个小碗，然后将糖、枣子醋、酱油、葱花还有水淀粉一起放了进去，接着将已经开了的高汤舀出适量将这些作料冲开，混合成为了芡汁。

在这边鱼香肉丝在做各种的准备工作的时候，便剁椒鱼头也在做准备工作。

剁椒鱼头，首先用到的是鲢鱼。

而鲢鱼一定要选用个头大，但是生长周期不超过一年的鲢鱼，因为时间太长的话，这鲢鱼的肉质就不够鲜嫩了。

按照每个裁判都要给一份剁椒鱼头的话，算算看，光是为了应付这场比赛，光是用到了鱼头就要超过五十条。

所以，丁小桥远远的看着卫平和余新还有孟贞娘从商场开始就一直在杀鱼。虽然三个人都是白案厨师的，但是这厨师的基本功其实还是想通的，再说，现在大家都卯着一股劲，只想着让聚百味能越来越好，只恨不得自己能多长出几只手来，哪里还管自己原来是做什么的。

尽管是这比赛场是无限制供应热水的，但是，三个人要杀掉将近五十五条的鱼，这个劳动量实在是太大了。丁小桥看着三个人就蹲在一边的地上，把鱼拿出来，然后敲晕了，刮鳞片、剖开，取内脏，然后在砍开，剁掉鱼头，这一系列的动作简直是行云流水，就好像是流水线一样。

不由得，丁小桥也忍不住心生感叹，这边是团队的力量。

因为今天的两到菜都不用准备太多的雕花，只是需要用胡萝卜和白萝卜雕刻几朵牡丹花，这对于沙建来说不算太难，所以在孟贞娘他们几个人在剁掉鱼头的时候，他除了在削萝卜皮之外，还要帮助清洗辣椒。

正宗的剁椒鱼头用得是湖南特产的一种贡椒，不过，现在丁小桥并没有在这个时代找到这种辣椒，所以，用得辣椒其实还是她现在手里的二荆条。当然，除了二荆条之外，丁小桥还用了其他的一些别的用于提香的辣椒。

除了

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