第二十六章：马牙硝 (第2/3页)

忌讳。

不过他赵宏问，我却不敢不答。

没办法，谁让我们是战友呢？就算是“死”，我也的让他知道自己是怎么“死”的吧……

我略微想了一下，又继续告诉他道：

炖肉的“烂料”主要有两种，最狠毒的是“火碱”。那东西学名氢氧化钠，在厨子行当里有个惊世骇俗的俗名叫“化骨粉”。

顾名思义，连骨头都能给你烧化了，足见其猛烈和可怕。

用火碱泡肉煮是很危险和技术的处理手段，煮的时候，要把肉类洗刷干净，把火碱和水按照一比一百的比例溶解在一起。

然后，找个手快的家伙，把肉往火碱溶液里过一下，绝不能久置，在马上入锅上料蒸煮即可。

这玩意，拼的是手速。

火碱煮出来的肉美味鲜嫩，而且确实有“化骨去筋”之功效，在糟在老的牛肉它都能煮出肥牛的味道来，而且肉质不变，还能增加保质期，食客也不容易发现。

可那东西千好万好，只有一点不好，那就是人吃多了，容易把肠子烧透了。

“啊？！”赵宏听完我的话，捂着自己的肚子询问道：“我不会……肠子烧烂了吧？”

我立刻宽慰他肯定不会，因为火碱这东西威力太大，搞不好会出人命，拿它处理肉也是要相当的技巧和手速的，那种东西，往往都是大饭店的厨子才敢用。

“你吃的饭要是雷仁他们做的，肯定给你放火碱，一般的乡厨就……”我摇了摇头。

“那我吃下去的是啥？”

我抬头，回忆着那些牛肉烂红的颜色，不禁告诉他道：“应该……是‘芒硝’！”

“芒硝？”赵宏一边擦汗水一边重复道。

我点头。

芒硝，厨子行当里叫马丫硝或者“假盐”，那东西酷似盐粉且洁白如雪，本是一味用途很广的中药。

可即便是药，用在不该用的地方，就只能害人了。

许多地方都有在煮大肉时加入适量芒硝的习惯。用它煮肉，耗时短，口感好，有卖像，很受广大群众“欢迎”。

而且，这东西还有一个优势是火碱没办法比的。

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