第三百八十八章：平局 (第2/3页)

150克，肥猪肉75克，辅料为：虾脑酱20克，荸荠50克。是的这里又用到了荸荠，荸荠中含的鳞是根茎植物中比较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿和骨骼的发育有很大的好处。同时可以促进体内的糖，蛋白质，及脂肪三大物质的代谢。实在是一样很好的辅材，再就是鸡蛋150克。菠菜100克，调料则分为以下几种：大葱13克。姜12克，葱汁10克，姜汁10克，豌豆淀粉10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克。

之所以将这些原材料跟辅料的重量都精确到克，是因为美食制作是严谨的，若是凭着感觉随意搭配，成品的味道则会天差地别，更有甚者，会直接让人难以下咽。

尹心选完材料，再看达祖那边，他已经在开始烹饪了。

其实鲍鱼是可以选zé罐装成品的，可达祖显然看不上那种别人加工过的东西，他选了新鲜的鲍鱼，必须要将之烹饪熟，入味后晾凉，再将鲍鱼切开，制作成青蛙形状才行，尹心见他速度很快，手下的动作也连带着快了起来。

第一步，尹心先将鳜鱼宰杀去鳃，鳞，五脏洗净，斩下头，将绣球（也称八仙花置于鱼嘴中，剁下鱼尾，在连肉3厘米米处片开，两扇鱼肉连皮片下，骨连肉修成长斜条形，放盆中加葱姜丝，料酒，盐，味精腌制，本来是要腌30分钟的，可现在时间显然不允许，尹心只得手动入味了，他不停给处理好的鱼按摩，以便于让味道更快的融入到鱼肉里面。

接下来是第二步：他将鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入剁成末的肥猪肉，虾脑酱，鸡蛋，盐，味精，葱姜末，胡椒粉以及淀粉调匀成馅备用。

第三步：将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。

第四步：鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰

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