第408章 老歪主厨：爆炒肥肠，好次！ (第2/3页)

炒锅，只能将就。

开火。

大火烧锅。

倒油。

油温起来，一把花椒和干辣椒段扔进去。

噼里啪啦。

呛人的麻辣味瞬间窜出来，直顶天花板。

厨房的排风系统嗡地一声加速运转。

那个年轻帮厨被辣得连退三步，弯着腰咳了起来。

主厨没退。

他往前走了一步。

陈烨把肥肠段下锅。

火苗从锅沿往上卷。

滋滋声响成一片。

他单手攥着锅把，手腕一抖，肥肠在锅里翻了个面。

料酒沿着锅边浇下去。

蒸汽裹着酒香冲上来。

盐，生抽，一点点白糖提鲜。

大葱段最后下锅，颠了两下，关火。

起锅装盘。

一盘红油锃亮的爆炒肥肠搁在不锈钢台面上。

花椒粒和干辣椒丝散落在肥肠表面，大葱段点缀其间，酱汁收得紧实，挂在每一块肠段上头，油光发亮。

那股混合着麻辣、锅气和大葱清香的味道，在整个厨房里横冲直撞，排风系统拼命转都压不住。

但陈烨没停。

他在水池里洗了下手，扭头看了眼冷鲜柜。

“你们这儿有鸡蛋吧？”

主厨愣了一下。

“有的。”

“豆腐呢？”

“也有，日式绢豆腐。”

“凑合用。”

陈烨拉开冷鲜柜，翻出一盒绢豆腐、四个鸡蛋、一小盒虾仁。

张磊看着他把豆腐切成薄片码在盘里，打散鸡蛋倒进去，虾仁剥了壳铺在上面，撒了一撮盐、几滴香油。

端起来放进蒸锅。

“蒸八分钟。”

陈烨擦了擦手。

“你们厨房有葱花没有？”

帮厨这回没敢皱鼻子，老老实实去案板上切了一小碟葱花端过来。

蒸锅冒着热气的八分钟里，陈烨用剩下的猪耳朵片了一碟凉拌菜。

猪耳朵切成毫米级的薄片，一片一片在案板上铺开，刀工细到主厨往前凑了两步看切面。

红油、蒜末、香菜、花生碎，拌匀装盘。

蒸锅掀开。

虾仁蛋羹端出来，葱花一撒，浇了一勺调好的豉油汁。

三道菜一字排开。

爆炒肥肠。

红油猪耳。

虾仁蛋羹。

一硬一凉一嫩。

一道猛火

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