第549章 雪藏蛋糕！（月票加更21/22） (第3/3页)

他一下如同打了鸡血一般，就开始教授起了这道雪藏蛋糕。

也毫不介意的介绍起了他和大块头版本两个蛋糕的区别。

“我的蛋糕胚用的是全蛋打发。”

“而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。”

金发厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区别。

“分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬松。”

“而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。”

…

从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。

那叫一个细致。

仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。

许舟倒是听得兴致盎然。

毕竟之前关于甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。

店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。

在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。

“原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。”

“第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。”

“而第三层是海绵蛋糕层。”

他的话一顿：“但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。”

“这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己制作的柠檬炼乳。”

…

这一次虽然有材料，但是为了配合法式炖鳗鱼这道菜，还是选择了橄榄油版本。

“如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。”

许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄榄油版本制作出来的柠檬炼乳。

“橄榄油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。”

“好。”

因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金发意大利厨师也就着重讲了他这一次这道甜品的核心层。

柠檬炼乳层。

…

金发意大利厨师讲得十分的仔细。

“嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬、砂糖、柠檬果汁、柠檬刨丝和黄油，当然了，橄榄油也是可以的。”

“当然了，这个橄榄油是我们老家店里自制的橄榄油。”

他看着橄榄油，眼神柔和的摸了摸瓶身：“不过可惜的是，这瓶橄榄油，没有让我获得比赛的胜利。”

“不过我也知道，其实论口味上，那个大块头的雪藏蛋糕确实比我的好。”

“他的雪藏蛋糕加入的是腌渍柠檬。”

不过…

一想到社长肯定了他的雪藏蛋糕，金发厨师心底对于自己老家味道的坚守更坚定了几分。

社长说得对。

每个人的菜谱只要是用心做的，总能找到同频共振的菜谱。

只要被人喜欢，那这道菜就不能算彻底失败！

…

这次的雪藏蛋糕的学习许舟学得很快。

烘焙很多时候原理都是通的，虽然之前对于揉面和面这些部分了解得比较多。

但是上次被小红毛灌输了一部分的烘焙知识。

这次学起来自然也就没那么吃力。

就像是一块块的很快要被拼整齐的拼图，只是听上一遍，基本上就能够完整地还原。

“好了社长，这次的学习结束了。”

金发意大利厨师话顿了顿，眼神里带着恳切：“如果有意大利客人来你的店里，有人喜欢这道甜品的话，社长能问问他们对这道菜谱是什么评价吗？”

“我很想知道。”

“我很想知道……我……能不能找到他们的共鸣。”

尽管他心底已经不介意了，但是上次的失败还是在他心底留下了裂痕。

许舟点点头。

小事。

犹豫了一下，直接说：“我在店里专门弄一个对这个蛋糕的留言本，下次给你带过来让你自己看。”

留言本？

可以吗？

一听到这话，金发厨师眼睛都亮了，心底带着期待：“好！谢谢社长！”

这样的话！

虽然不是他亲手做的，但是这里边的橄榄油可是他们老家的风味！

那样也算是带到了世界各地吧？

…

等到这次学习完了之后，许舟就看到了这次的菜谱售价。

“嗯，虽然总价格要一百八十八一小片，但是好歹也在正常范围内…”

“还不错。”

在自己的意料之内。

这道菜的价格非常便宜。

【橄榄油：来自塔克米阿尔迪尼店里自制的橄榄油，塔克米很希望把这个橄榄油传播到世界各地，打响阿尔迪尼橄榄油这个品牌，价格十分平价…】

【食材价格：12元/30ml】

【Limoncello柠檬利口酒：来自意大利的柠檬利口酒，是南意大利的传统餐后甜酒…】

【食材价格：12元/30ml】

【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由“鸡中之王，王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋…】

【价格：28元/一个/需两个】

【其他食材：新鲜柠檬、淡奶油、糖、盐、杏仁片、黄油、低筋面粉、马斯卡彭芝士…】

【食材总价格：130元】

【建议售价：188元】

在看完价格之后，许舟就把这个蛋糕也加入了自己店里。

如今店铺已经三星了。

饮料和甜品都能加入一款吧。

甜品之前也没把舒芙蕾欧姆蛋放上去，也就干脆把这个甜品给放上去了。

加上去的一瞬间。

就被店里的食客们发现了。

下一章很快。

这章是补昨天的加更。

下一章写完最后一千字就更。

今天中午直接更一万字！