第一百四十八章：冬季限定 (第2/3页)

天白天问方遒就是了。

徐樱一夜好眠，第二天也比方遒和方向阳起的早，早早去厨房和杨花儿一起边做菜，边商量了换冬季菜谱的事儿。

现在还不是食材丰富的年代，而徐樱虽然会种地，也知道搭大棚的原理，但她既没金手指也没空间，一搞不来原料，二不懂实践，不可能花大价钱去建个温室大棚出来种反季蔬菜，就只能在现有的食材上做花样。

这大半年她去过国营饭店，也让方向阳给她讲过些省城饭店的经营方式，发现所有饭店对食材短缺的解决方式都只有两种，一种是售卖固定一年四季都有食材的单一食物，比如徐樱早先提过的省城面食馆、烤鸭饭店，常年卖得永远只有那几样，跟季节没大关系。

一种是提前储存，这种一般是能做席面菜的大饭店，规模大、资金来源多、进货渠道广，能保证永远都有食客想要的吃食供应。

这两种方式徐樱觉得都有弊端。

第一种自然是容易吃腻，本来收入少，食客的消费欲望就不高，当然不可能总买一样的东西吃。

第二种她们饺子馆儿没那规模本事，也绝不可能有。

何况眼下还有个最重要的大问题，饺子馆儿生意好，变成国营以后赵桂竹还给申请了旁边那间门面房，稍微装修了一下，过了年就得营业。

到时候地方大了，聂绣儿和陈芳芳都得在后厨上手，否则杨花儿根本忙不过来。

两个半生手上，还去做新菜，那简直不可能。

所以徐樱想了个办法，就是学国外的餐厅，提前搞季节限定，甚至节日限定。

节日限定好说，元宵节卖元宵、清明节卖青团、端午节卖粽子、中秋节卖月饼，总之以增加销量为目的，只在节日里推出。

季节限定复杂一点儿，每个季节她都根据食材研究一次新菜单，新菜单尽量参照老菜单，简单易学突出季节食材为主，也用不着卖多大的情怀，主要就是把食材运用好，在不涨价的前提下让食客花更少的钱吃的更好更饱

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