第五十五章 又酸又菜又多余 (第2/3页)

面抹刀，刀压着向前一推，向后一拉，片下来的肉会非常均匀。”

陆川伸出两根指头，将刚片下的鱼肉拎起来，均匀纤薄，晶莹剔透。这条鱼是黑铁级的鱼，肉质无需多言。

“你看，片成这样就可以了。”

拎着鱼肉在南溪面前晃了晃，精灵御姐点点头，突然把头往前一探，双唇擦着手指，把肉吃下去，“这样啊……唔，味道不错，挺新鲜的。”

“还没做熟……”

陆川惊了，为什么感觉自己被调戏了？？？

南溪轻笑，“瞪我做什么，继续做菜。”

片鱼结束，第二步是进行清洗。

鱼肉片好，装在碗中，用清水洗净。鱼头、鱼尾放在一个碗里，同样进行清洗，再分别撒上两三克盐。

再重新加入两三克清水，把头尾用盐繁复抓揉，浸泡三分钟。盐水倒掉，清水清洗，放在一旁备用。

第三步上浆，用纸巾将鱼肉中多余的水分吸出来，再用盐和红薯粉上浆。先撒盐，抓揉到盐完全起胶就算合格。

再放入10克左右的红薯淀粉，抓匀，保证每一片鱼肉都均匀的沾上粉。既要做到他透明，做到挂了一层粉。

再将配菜备好，黑酸菜、小米辣、泡青椒、酸姜、干辣椒、葱、蒜，准备工作到此结束。

简单的准备后，接下来就是正式制作。

第一步是制作鱼汤，将油倒进锅里。值得一提的是，前几天，陆川搞到了植物油，这次用的是植物油。

将油热好，用大火将鱼头下锅。

滋啦——！

鱼头很快被煎出浅浅的金色，陆川抄起一个瓶子，加进去一些料酒。这时候应该加入一些鸡汤，不过由于没有提前准备，直接用开水也可以。

稍微一煮，汤变得非常白，将鱼头拿出来。继续大火熬，熬个五分钟左右，将鱼汤盛入碗中。

锅里再放油，下入葱姜蒜、青椒，经过短暂的煸炒后，香气顿时弥漫在整个别墅一层，将酸菜下入，大火炒香。

“南溪，你看酸菜的边已经微微发焦，这个时候再把鱼汤下进去。把酸菜煮一会，这样才能入味。”

煮沸一会后，浓白的鱼汤变成微黄色，煮成以后，陆川用勺子舀起来一

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